Ingredientes para 4 personas:
16 piquillos, 400 g de merluza congelada, 12 gambas o langostinos, 2 cucharadas de puré de patatas en copos, 150 g de leche evaporada, 2 dientes de ajo y perejil picado.
Para la salsa, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 8 piquillos, 1 cucharada de tomate concentrado, 150 g de leche evaporada y 1 dl de vino blanco.
Además, nuez moscada, tallo de cebolleta, sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
Comenzamos la receta haciendo la salsa, así que picamos fina la cebolla y el diente de ajo, y lo pocharemos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Agregamos el tomate concentrado y unos 8 piquillos, más o menos. Cocinamos bien, para que los pimientos se confiten. Luego agregamos la leche evaporada y el vino blanco, y dejamos reducir para luego triturar la salsa.
En otra sartén, para hacer el relleno, picaremos finos dos dientes de ajo y los doramos. Añadimos el coral de las cabezas de las gambas y removemos bien.
Picamos la merluza y las gambas y lo añadimos todo a la sartén. Removemos y agregamos la leche evaporada y la nuez moscada. Dejamos que reduzca y ponemos los copos de patata y perejil picado, removiendo de nuevo para que el guiso espese. Después, cuando se temple, lo meteremos en una manga pastelera.
Rellenamos los piquillos con la pasta de merluza y gambas, hasta el borde, que se note el poderío.
Los ponemos en una bandeja con papel de horno y los doramos con el grill a tope.
Para emplatar, servimos los pimientos rellenos y salseamos a conciencia. Decoramos con unos tallos de cebolleta y… vaya maravilla… Que aproveche!
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