מתכון להכנת סימיט - כעך טורקי
סימיט הוא אחד ממאכלי הרחוב הטעימים ביותר בטורקיה. יש לו צורת טבעת והוא מצופה שומשום קלוי. זה עושה אותו לפריך בחוץ ורך בפנים. קל להכין אותו בבית. בטורקיה בדרך כלל אוכלים את הסימיט עם קצת גבינת פטה, זיתים ועם תה בצד. זה מאפה נהדר לארוחת בוקר.
החומרים:
לבצק ראשוני:
1 כוס מים פושרים - 240 גרם
1 כף שמרים יבשים - 10 גרם
1 כף סוכר לבן - 20 גרם
1/4 כוס שמן זית - 50 גרם
2 כוסות קמח לחם (או קמח לבן רגיל) - 280 גרם - השתמשתי בכוס אחת של קמח חיטה מלאה כדי שיהיה טעים ובריא יותר
תוספת הבצק:
1 כוס מים פושרים - 240 גרם
4 כוסות קמח לחם (או קמח לבן רגיל) - 560 גרם
2 כפיות מלח - 20 גרם
לציפוי:
3/4 כוס מים חמימים - 180 גרם
2 כפות סילאן
1 כוס שומשום קלוי
אופן ההכנה:
בקערת הלישה מערבבים את השמרים והסוכר עם המים ומניחים לשמרים לתסוס כחמש דקות.
בינתיים מנפים את הקמחים של הבצק המקדים.
מוסיפים לתערובת השמרים את השמן והקמחים ולשים במהירות נמוכה כ-4 דקות לאיחוד החומרים.
בינתיים מנפים את הקמחים של תוספת הבצק.
מוסיפים לבצק המקדים את המים והקמחים של תוספת הבצק.
יש להשאיר מעט קמח בצד ולבדוק את הבצק. אם הוא דביק יש להוסיף עוד קמח עד שהבצק יהיה רך וגמיש, אחרת יש לוותר על שארית הקמח. לשים במהירות נמוכה כ-4 דקות. מוסיפים את המלח ולשים במהירות בינונית עוד 6 דקות. מכסים בניילון נצמד להתפחה של כשעה עד שהבצק יכפיל את נפחו.
מוציאים את הבצק למשטח מקומח, שוקלים ומחלקים אותו ל-10 חתיכות שוות. אצלי כל חתיכה עמדה על 136 גרם.
מגלגלים כל חתיכה לכדור. פותחים כל כדור לרצועה באורך של כ-65-70 ס"מ. לאחר שמכינים את כל עשר הרצועות חוזרים לרצועה הראשונה ומאריכים אותן מעט יותר, עכשיו כשהגלוטן נרגע ולא מתנגד. מקפלים כל רצועה לשניים ומגלגלים בצורת בורג. מהדקים קלות עם היד את הרצועה המגולגלת וקושרים את שני הצדדים לטבעת. עוברים עם היד על החיבור כדי שידבק היטב. בסרטון מודגם אופן יצירת הכעך.
מכסים את הכעכים עם מגבות לחות להתפחה של כעשר דקות.
אם השומשום טרם נקלה יש לקלות אותו כעת במחבת או בתנור. להקפיד לערבב כל הזמן כך שלא ישרף ולהסיר מהאש או להוציא מהתנור לפני שמשחים לחלוטין.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מרפדים שתי תבניות בניירות אפיה.
מערבבים בקערה רחבה את הסילאן עם המים.
טובלים כל כעך משני צידיו ברוטב ומיד טובלים אותו בשומשום הקלוי. בכל תבנית מניחים חמישה כעכים. אפשר להרחיב את הכעכים מעט לגודל הרצוי.
אופים כל תבנית כ-25 דקות, עד שהכעכים משחימים. אפשר לאפות את שתי התבניות יחד אך באמצע האפיה יש להחליף בין התבניות וגם לסובב אותן כדי להבטיח אפיה אחידה. במקרה זה זמן האפיה יתארך.
מצננים על רשת.
