Lust auf eine Geschmacksexplosion? In diesem Kochvideo zeige ich dir, wie du einen sehr aromatischen Räucherlachs mit würziger Kräuterkruste selber machen kannst. Kaltgeräucherter Lachs mit Kräuterkruste beginnt mit dem Pökeln des Lachses, gefolgt von einer großzügigen Schicht fein gehackter Kräuter, die auf den Lachs aufgetragen wird, bevor er kalt geräuchert wird. Diese Kräuterkruste verleiht dem Lachs ein intensives Aroma und eine aromatische Textur, die ihn zu einem herausragenden Geschmackserlebnis macht. Verpasse nicht die Chance, diese geräucherte Fischdelikatesse nachzumachen – abonniere meinen Kanal für weitere kulinarische Inspirationen und teile das Rezept mit deinen Freunden! Guten Appetit!

Ich benutze und empfehle das Räuchermehl von Goldspan
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*Für das Räucherlachs Rezept brauchst du:*

1 ganze Lachsseite vom Wildlachs
100g grobes Meersalz
100g braunen Zucker
1 EL getrockneten Oregano
1 EL frisch gemörserten schwarzen Pfeffer
Rum oder anderen hochprozentigen Alkohol
Räuchermehl (vorzugsweise Buchenholzmehl)
Getrocknete Kräuter (Thymian, Oregano, Salbei)

Rezept:

Der Lachs wird zuerst gepökelt, um Wasser zu entziehen und die Konsistenz zu verbessern. Ein Gitterrost auf einem Backblech eignet sich ideal zum Pökeln. Den Lachs mit der Hautseite nach unten auf den Rost legen. Eine Mischung aus Salz, Zucker, Oregano und Pfeffer herstellen und gleichmäßig auf dem Lachs verteilen. Den Lachs 24 Stunden im Kühlschrank pökeln lassen.

Nach dieser Zeit verliert der Lachs etwa 15% seines Gewichts. Den Lachs gründlich unter kaltem Wasser abspülen und trocknen. Anschließend mit Rum oder einem anderen Alkohol rundum bestreichen und für weitere 24 Stunden in den Kühlschrank stellen und danach die Kräuter gleichmäßig auftragen und andrücken.

Zum Räuchern den Lachs an zwei Räucherhaken im Räucherschrank befestigen und 8-12 Stunden kalträuchern. Die Temperatur sollte 30°C nicht übersteigen.

Für einen konstanten Rauch, eine rechteckige Schale mit Räuchermehl füllen. Dieses sollte trocken und gut gelagert sein. Das Mehl feststampfen und zwei glühende Holzkohlebriketts in eine Ecke legen. Dies sollte für 8-12 Stunden konstant glimmen. Buchenholzmehl ist besonders empfehlenswert und man kann auch getrocknete Kräuter wie Thymian, Oregano und Salbei zum Mehl hinzufügen.

Nach dem Räuchern den Lachs 8-12 Stunden an der frischen Luft ruhen lassen. Dieser Schritt kann 1-2 Mal wiederholt werden, abhängig von der gewünschten Intensität des Raucharomas.

Idealerweise hat der Lachs nach dem Räuchern eine dunkelrosa bis orange Farbe und eine mittelfeste Konsistenz. Trotz des Wasserverlusts bleibt der Lachs saftig und hat ein reichhaltiges, rauchiges Aroma.

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