En una olla, ponemos un chorrito de aceite de oliva, agregamos 1 cebolla picada, 1 pimentón en cubitos y 1 bandeja de champiñones, cuando esté dorado agregamos ½ zapallo italiano en cubitos y 1 zanahoria picada, sazonamos con sal y orégano y dejamos cocinar por 3 a 4 minutos.
Agregamos 1 ½ taza de agua y dejamos que hierva por 5 min ,al final ponemos 1 ½ taza de taza y media de porotos negros cocidos y 1 taza y media de quinoa cocida, dejamos a cocinar por 2 minutos más y servimos con cilantro fresco.
