#колбаса #копченаяколбаса #сырокопченаяколбаса #брауншвейгская #брауншвейгскаяколбаса
Мой вариант отличнейшей колбасы только из натуральных продуктов по оригинальному рецепту к Вашему вниманию! Как по мне, то результат замечательный, я полностью доволен!
Рецепт:
Ингредиенты на 1 кг мясного сырья: 45% говядины, 30% свинины, 25% свиного сала, 28г нитритной соли, 3г молотого черного перца, 2г паприки, 0,5г сухого имбиря, 2г сахара, 10мл коньяка.
Готовим: Мясо порезать на "кусочки под мясорубку", отдельно свинину и говядину, посыпать нитритной солью, хорошо перемешать и поставить в холодильник на 5-7 дней. Сало подморозить и порезать на мелкий кубик, примерно 4х4 мл, ссыпать в пакет и положить в морозилку! Мясо предварительно положить в морозилку на 1 час, туда же съёмные части мясорубки и посуду, работать с мясом в перчатках, не допуская нагревания фарша выше 12 градусов Цельсия. Говядину перемолоть через самую мелкую решетку, добавить все специи, перемешать, в ту же посуду перемолоть свинину, все перемешать и вымесить 10-15 минут, добавить мороженое сало и хорошо перемешать. Далее набиваем оболочку готовым мясным сырьем. У меня оболочка коллагеновая, набивал при помощи мясорубки (см. видео). Полученные колбаски завязываем, взвешиваем, результаты записываем в тетрадь, к палочкам крепим бирочки, соответствующие записям, чтобы контролировать потерю веса! Нужна потеря веса 32-40%! Далее палочки вешаем в помещении при комнатной температуре (у меня была 21 градус Цельсия) на 12 часов. Далее перевешиваем на внутреннюю часть дверки холодильника (см. видео) и вялим 15 дней. Далее необходимо санитарное копчение. Я коптил дома на мини-коптильне горячим способом 1 час на ольхе (см. видео), если копчение холодное, то нужно 6-7 часов. После копчения вернуть на дверку холодильника до достижения нужной потери веса. У меня за общий срок чисто вяления 32 дня потеря веса составила от 33 до 29 процентов. Наслаждайтесь! Приятного аппетита!

свернуть