For sprødere skorpe og luftigere krumme på dit bagværk er Mieles innovative Klimaprogram den perfekte løsning.
Opskrift på surdejsboller:
Surdejsboller
Ingredienser:
100 g aktiv surdej
850 g koldt vand
1100 g hvedemel
22 g salt
Opskriften kan også laves uden surdej. Her erstattes surdejen af 10 g gær.
Fremgangsmåde:
Rør alt på nær salt sammen på en røremaskine. Efter 3 minutter tilsættes salt. Røres på fuld effekt, indtil glutentrådene er aktiverede, og dejen består glutentesten. Glutentesten udføres, ved at man fugter sine fingre med vand og dernæst tager en lille klump dej op.
Dejen trækkes let ud til siderne. Hvis den kan danne et tyndt, næsten gennemsigtigt lag uden at gå i stykker, er glutentrådene aktiverede, og glutentesten bestået. Går dejen i stykker under testen røres der videre, indtil testen kan gennemføres korrekt.
Dæk skålen til med husholdningsfilm, og lad dejen stå i ca. 2 timer på køkkenbordet.
Derefter skal dejen på køl natten over.
Når bollerne skal bages:
Forvarm ovnen på klimaprogram med Over-undervarme, 275 grader, med ét dampskud.
Bagepladen, der bruges, skal forvarmes sammen med ovnen.
Drys et tyndt lag mel ud over bordet, og hæld forsigtigt bolledejen ud i melet uden at slå for meget luft ud af den. Drys igen et tyndt lag mel ud over dejen, og skær derefter dejen ud i firkantede boller på ca. 7x7 cm.
Når ovnen er gennemvarmet, tages bagepladen ud, og bollerne lægges direkte på den varme bageplade. Dampskuddet aktiveres med det samme, når bollerne er sat ind. Bages i ca. 10 minutter, til bollerne har en gylden overflade.
