ТОП-5 правил при работе с крахмалом
Друзья, на связи Колесникова Яна - шеф-кондитер и основатель школы полезных десертов @sladkofit.
Существует множество видов крахмалов: картофельный, кукурузный, тапиоковый.
В полезных десертах я использую кукурузный крахмал и в последнее время очень полюбила тапиоковый.
Крахмал в безглютеновых десертах используется для загущение муссов, начинок, а так же для придания выпечке воздушности и нежности.
А что важно знать при работе с крахмалом?
📍просеивайте крахмал перед использованием;
📍не вводите крахмал в теплую или горячую массу, он растворяется в холодной жидкости;
📍если для вас важно готовить строго без глютена, то обязательно проверяйте наличие значка «gluten-free» на маркировке;
📍крахмал в тесто добавляем вместе с другим сыпучими ингредиентами;
📍если заменяете один крахмал на другой, учитывайте текстуру которая вам необходима: тапиоковый крахмал более сильный и тягучий, его необходимо использовать на 20% меньше, чем кукурузного.
Пишите цифру 25 сюда 👇
[ Ссылка ]
и забирайте серию коротких уроков «Альтернативные замены вредных продуктов в десертах»
