En este video conocerá los principales análisis fisicoquímicos que se realizan en la elaboración de vino. El Ing. Luis Fernando Otero explica como la acidez impacta en las características sensoriales presentes en el producto terminado.
También te comparto los tiempos del vídeo
03:03 Historia del vino
04:44 Proceso de producción del vino
08:45 Análisis fisicoquímicos que se realizan en la producción del vino
10:58 Importancia de la medición de acidez en el vino
12:40 Estabilización tartárica
15:50 Dióxido de azufre en los vinos
17:24 Tipos de SO2 en vino
19.00 pH en el proceso de elaboración del vino
23:29 pH en diferentes tipos de vino
24:50 Contenido de azúcar en las uvas
27:50 Temperatura en el proceso de producción de vino
31:10 NOM-199-SCFI-2017, Bebidas alcohólicas-Denominación, especificaciones fisicoquímicas, información comercial y métodos de prueba.
34:40 Análisis esenciales en el proceso de producción de vino
41:10 Determinación de acidez en una muestra de vino
58:00 Conceptos generales sobre moléculas constituyentes de la uva y el vino.
59:00 Importancia de medición de los ácidos y su integración en el vino.
01:01:10 Impacto sensorial de los diferentes ácido contenidos en el vino.
01:07:55 Beneficios por sensaciones, su papel antioxidante y bactericida
01:10:08 Acción y reacción de los estímulos sensoriales.
