👉 ¿Cómo catar café? ¿Qué es la hoja de cata SCA - Q Grader? DESCÚBRELO 👇👇👇
En una cata de vinos a cada asistente se le entrega una ficha, conocida como ficha de cata. En ella, deben puntuar cada aspecto del vino. En la cata de café se sigue un procedimiento similar, utilizando la hoja de cata SCA (Specialty Coffee Association).
Los 10 atributos de la hoja de cata SCA
En la hoja de cata SCA se valoran 10 atributos:
1. Fragancia/Aroma
2. Sabor
3. Sabor residual
4. Acidez
5. Cuerpo
6. Balance
7. Dulzura
8. Uniformidad
9. Taza limpio
10. Puntaje catador
El proceso que se sigue es similar al de una cata de vinos; cada atributo es valorado por separado, con el fin de puntuarlo correctamente.
No obstante, existe una gran diferencia; mientras que al servir el vino este debe mantenerse a una temperatura concreta, el café es catado en tres etapas diferentes, según su temperatura.
• Café caliente: Cuando el café está caliente, a unos 60ºC, se valora el sabor y el sabor residual.
• Café templado: Al bajar la temperatura a 40º C el catador valora la acidez, el cuerpo y el balance.
• Café frío: Al alcanzar una temperatura de 20º C ya se dice que el café está frío, momento en el que se valora la dulzura, uniformidad y la taza limpio.
Así pues, el proceso que se sigue en una cata de café es el siguiente:
• Se percibe la fragancia del café al ser molido y después el aroma al entrar en contacto con el agua.
• Al estar el café caliente, el catador valora la calidad del sabor y el sabor residual.
• Cuando este está templado, juzga la acidez y el cuerpo. Seguidamente, determina si el balance del sabor, sabor residual, acidez y cuerpo es el correcto.
• Al enfriarse, puntuará la dulzura, uniformidad y lo que se conoce como “taza limpio”.
Tras todo este proceso, en base a las sensaciones percibidas al beber el café, el catador califica el último atributo: puntaje catador.
¿Cómo se puntúa en la hoja de cata SCA?
En la hoja de cata SCA, al lado de cata atributo, el catador dispone de una línea en la que marcar la puntuación que considera oportuna. Si tras haber hecho su valoración, desea corregirla, debe marcar la nueva puntuación y hacer una flecha en esa dirección, indicando que ha decidido cambiarla.
Cada atributo puede ser puntuado de 6 a 10, dando un resultado sobre 100. Según recoge la SCA, un café que obtiene 80 puntos, o más, se considera un café de especialidad.
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