Crostata di mele con grano saraceno
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ricetta crostata di mele
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Crostata di Mele e Grano Saraceno
La crostata di mele è forse la torta più famosa del mondo e alla fine è anche tra le più semplici.
Come renderla più leggera? Più friabile, meno calorica, e semplificare la la sua preparazione?
Te lo spiego con questa ricetta.
Ingredienti
le varianti le inserisco nella ricetta
Pasta frolla
Burro 120 gr
Farina 00 120 gr
Farina di Saraceno 120 gr
Zucchero 90-120 gr
Scorza di mezzo limone
Aroma di vaniglia
Uovo 1
Mele 5 Golden o Gala
Confettura di albicocca qb
Teglia diametro 24-26 cm
Forno ventilato 180°c 45 minuti
Per prima cosa prepariamo la pasta frolla.
Ho voluto utilizzare due farine di cui una di grano saraceno per dimezzare sia il glutine che gli amidi raffinati ma se vuoi puoi utilizzare tutto farina 00 o sostituire la 00 con farina di riso o fare tutta farina di riso.
Metti le farine che in totale sono 240 gr in una ciotola.
Aggiungi il burro tagliato a quadratini, puoi usare anche olio o margarina se vuoi.
Sfarina con le mani il burro nella farina per creare una specie di segatura umida.
Aggiungi lo zucchero che deve essere tra i 90 e i 120 gr, la ricetta ufficiale dice 120 gr ma vedi tu.
Puoi usare anche 120 gr di zucchero a velo se vuoi una frolla più friabile.
Mischia anche con lo zucchero
Aggiungi gli aromi e l’uovo, sbriciola ancora qualche secondo e impasta.
Se usi il grano saraceno il risultato sarà probabilmente appiccicoso quindi aggiungi un cucchiaio di farina in più. Copri e metti in frigo mezzora.
Pulisci e taglia a fette sottili da 2 millimetri le mele.
Metti le mele in una ciotola e ci spremi il limone che hai grattugiato prima. Mischia.
Prepara una teglia imburrata o con la carta forno.
Ci metti al centro la pasta frolla, se è ancora molle ancora meglio, e con le mani infarinate la pressi e la distribuisci uniformemente per il fondo della teglia come fosse una pizza.
Una volta distribuita sulla teglia con le dita gli fai dei bordi pressando la pasta contro i bordi della teglia salendo di un centimetro.
Spalma 3 cucchiai di confettura sul fondo della frolla.
Disponi le fette di mela appoggiate leggermente una all’altra a giri concentrici andando verso il centro della torta. E ripeti la cosa due volte per fare 2 strati.
Inforna a forno già caldo, possibilmente ventilato, posizione centro del forno, 180°c per 45 minuti.
Se colora troppo abbassa a 160°c e copri con la carta stagnola.
Mentre cuoce la torta fai bollire in un pentolino 2 cucchiai di confettura di albicocche aggiungendo 2 cucchiai di acqua, appena bolle togli dal fuoco e setaccia con un colino.
Utilizzerai questa confettura raffinata per lucidare la torta.
Sforna la torta e lasciala raffreddare, se vuoi la puoi poi togliere dalla teglia e ora la lucidi con la confettura che hai preparato.
E ora dimmi com’é.
crostata di mele rapanello
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