REZEPT:

Kartoffelbrot (ein Teig, zwei Brote)


Zutaten

250 g Dinkelmehl, Typ 630
250 g Weizen-Vollkornmehl
250 g gekochte und zerdrückte Kartoffeln
12 g Salz
5 g Zucker
35 g Jogurt mit hohem Fettanteil (z. B. griechisch mit 9%)
10 g Olivenöl
25 g Hefe
15 g gemahlenen Nuss mix und/oder Pinienkerne
135 g Wasser, kalt


Teig-Zubereitung

- das kalte Wasser, den Jogurt und das Olivenöl als erstes in den Kessel. Dann das Mehl, das Salz und die zerdrückten Kartoffeln dazugeben und als letztes die Hefe darüber bröckeln.

- die Masse dann für 5 Min. auf mittlerer Stufe Kneten und den Teig aus dem Kessel nehmen.

- der Teig wird dann für 45 Min. abgedeckt bei Zimmertemperatur zur Teigruhe gegeben.



OPTION: zwei unterschiedliche Brote, aus einem Teig!

- wenn man mag, den Teig in zwei Hälften teilen und eine Hälft zurück in den Kessel geben. Nun einen Mix aus:

40 g Schafskäse, 5 g Olivenöl und 5 g Sahne oder Milch dazugeben und mit der Gabel den Käse zerdrücken und die Flüssigkeiten einarbeiten. Jetzt diesen Mix zum Teig in den Kessel geben und das Ganze nochmals für 2-3 Minuten einkneten. Zum Schluss noch 15 g gemahlenen Nüsse und/oder Pinienkerne dazu und nur kurz unter den Teig mischen.

Den Teig aus dem Kessel nehmen und wie gewohnt ca. 45 Min. abgedeckt zur Teigruhe geben.

- jetzt den Teig einmal ziehen und Falten und dann „rundgewirkt“ (aber ohne die vorhandene Gare zu stark herauszudrücken) und nochmals abgedeckt für

10 Min. entspannen lassen. (Zwischenruhe)

- nun den Teig nochmals rund aufmachen und in ein, mit Roggenmehl ausgestaubtes Gärkörbchen, mit dem Schluss nach unten in das Mehl legen.

- abdecken und nochmals für ca.30 Min. an einem warmen Ort ruhen lassen (Stückruhe)



Ofen


(nicht mit zu großer Hitze arbeiten, da Vollkornmehl schneller bräunt!)


- den Teigling nun vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech „stürzen“ und bei

210° mit Dampf in den Ofen.

nach 10 Min. den Dampf ablassen und jetzt die Temperatur auf 180 Grad herunterregeln und für/mit weitere 30 – 35 Min. das Brot ausbacken.

Das Brot ist fertig, wenn es bei der „Klopfprobe“ hol klingt!



Brot-Form : Gärkörbchen: ca. 23 cm Durchmesser /oder länglich, oder Kasten

Gärzeit: 45 Teigruhe, 10 Min. Zwischenruhe, 30 Min. Stückruhe

Ofen: Umluft

10 Min. bei 210°, mit Dampf / dann Dampf ablassen und

die Temperatur auf 180 °herunterregeln und das Brot für/mit ca.30-35 Min. ausbacken



Backzeit gesamt: 40 bis 45 Min.

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