Ricetta facile di Fabio Campoli tratta dalla rubrica "Mi ritorna in mente", ovvero i piatti del ricordo, della sua infanzia.


COS'E' IL BACCALA'
Merluzzo – Gadus morhua
Pesce osseo – Famiglia: Gadidi
Caratteristiche:
Mandibola con barbiglio ben sviluppato, tre pinne dorsali contigue, due pinne anali, una pinna codale triangolare.
Colore: rossastro/bruno/verdastro con variegature e macchiette scure, linea laterale chiara.
LE ORIGINI DEL NOME:
Bacalhao in portoghese (e bacalao per gli spagnoli): il termine si rifarebbe a sua volta al latino bacculus, cioè bastone. Baschi e portoghesi ne rivendicano infatti la paternità di invenzione.
Dal tedesco bakkel-jau, che vuol dire pesce bastone ed è il nome dato allo stoccafisso sia in Germania che in Scandinavia.
Il termine potrebbe infine derivare dall’isola di Bacalieu, a Terranova, nome utilizzato dai danesi per indicare il baccalà, molto simile all’olandese baukaelja (dall'olandese antico kabeljauw )
E’ curioso sapere che…
Diventa baccalà il pesce pescato quando il clima è troppo freddo per procedere alla normale procedura di essiccazione!
Per diventare baccalà, il pesce viene pulito, lavato, salato ed eventualmente sottoposto a essiccazione in tunnel ventilati

ALCUNE RICETTE REGIONALI
Lazio : Baccalà fritto Baccalà, cipolle e olive

Campania; Baccalà alla napoletana (pomodori, olive nere, uvetta, pinoli, capperi)
Baccalà e peperoni

Veneto: Baccalà alla trevisana, vicentina, alla veneziana

Altri ricette:
BASILICATA - Baccalà alla lucana – con peperoni sott’aceto
SICILIA - Baccalà alla palermitana – cipolla, sedano, patate, vino bianco, capperi, olive, prezzemolo
TOSCANA - Baccalà alla livornese (cipolla, vino bianco, salsa di pomodoro, finocchietto e prezzemolo, pepe nero)
Baccalà alla fiorentina (aglio, salvia, pepe nero, baccalà, pomodoro pelato)LIGURIA - Baccalà in zimino (ammollato nel latte, fritto e infornato con spinaci ripassati)Baccalà al verde (al forno sul letto di patate, baccalà cotto in pentola con salsa prezzemolo, capperi, acciughe, funghi)

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