O convidado do 32º episódio do Cozinha do Lorençato, um podcast de gastronomia, vai direto ao assunto. Esteve comigo no estúdio o chef colombiano Dagoberto Torres, que toca o pequeno Barú Marisquería, no Jardim Paulista, premiado como o melhor restaurante bom e barato pela edição VEJA SÃO PAULO COMER & BEBER 2019/2020.
O chef manda bem na cozinha, que pode ser observada pela clientela, e serve apenas 29 pessoas por vez. No bate-papo, ele explica como é possível cobrar preços razoáveis trabalhando com peixes e frutos do mar. “A necessidade sempre nos coloca com o pé no chão e acabamos por reverter isso para nossos clientes na forma de preços justos”, acredita.
Na divertida conversa, o chef conta ainda sobre a trajetória, que começa em sua cidade natal, no interior da Colômbia, e segue com a chegada a São Paulo, em 2007, quando bateu à porta do D.O.M., de Alex Atala, em busca de estágio. As diferenças e similaridades culinárias entre o país de origem do cozinheiro e o Brasil também entram no papo. Ele confessa até qual café é melhor, do seu país de origem ou o nosso.
Quer saber também qual é o ingrediente brasileiro que o chef não coloca na boca? Dá o play!
