תחתיות ארטישוק ממולאות בקציצות בשר
חצי קילו בשר טחון
בצל גדול מגורד
תפו"א מבושל מעוך לפירה
חופן כוסברה קצוצה דק
חופן פטרוזיליה קצוצה דק
כמה עלי נענע קצוצים דק
2 ביצים
כפית שטוחה מלח
חצי כפית פלפל שחור
כפית ראס אל חנות
חצי כפית כורכום
חצי כפית כמון
18-20 תחתיות ארטישוק טרי או מופשר
לרוטב:
רבע כוס שמן
2 בצלים פרוסים
3-4 ענפי סלרי קצוצים כולל העלים
כף סילאן
כפית שטוחה מלח
רבע כפית פלפל שחור
רבע כפית פלפל לבן
כפית כורכום
כף אבקת מרק מהולה בשתי כוסות מים רותחים.
מעט מיץ לימון
משרים את תחתיות הארטישוק בקערה עם מיץ מלימון אחד ומים לכחצי שעה.
בקערה מערבבים את כל מרכיבי הקציצות היטב לעיסה אחידה. יוצרים קציצות וממלאים את תחתיות הארטישוק.
בסיר רחב ושטוח מחממים כרבע כוס שמן. מטגנים את רצועות הבצל מספר דקות עד הזהבה. מוסיפים כף סילאן ומערבבים.
מוסיפים את ענפי ועלי הסלרי הקצוצים ומערבבים. מטגנים מספר דקות נוספות.
מוסיפים מלח, פלפל שחור, פלפל לבן, כורכום. מוהלים כף אבקת מרק בשתי כוסות מים רותחים ומוסיפים לסיר. מכסים ומבשלים את הרוטב כ- 10 דקות.
מסירים את המכסה, מסדרים בסיר את תחתיות הארטישוק עם הקציצות. . במידה ואין מספיק מים מוסיפים עד לכיסוי חצי מגובה הקציצות. מרטיבים את הקציצות ברוטב, מכסים ומבשלים כשעה במהלך הבישול פותחים מדי פעם את הסיר ומרטיבים את הקציצות ברוטב.
לאחר כשעה מסירים את המכסה, סוחטים על הקציצות מיץ מחצי לימון ומפזרים עלי כוסברה/פטרוזיליה. מבשלים 5 דקות נוספות.
