Découvrez la recette du Fraisier de Chef Philippe : une recette expliquée de A à Z afin qu'elle soit facile à réaliser chez vous !
Les fêtes de Pâques sont passées, on va laisser un peu de côté le chocolat, et maintenant place aux fruits et aux fraises qui ont commencé à envahir les étals !
Cette recette a été réalisée en direct sur notre chaîne Youtube Mercredi 24 avril.
La recette illustrée étape par étape avec les ingrédients et les proportions est à retrouver ici ➡️ [ Ссылка ]
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👨🏻🍳👩🏻🍳 Ingrédients pour 8 personnes :
👉🏼 Crème mousseline vanille :
* 500 g de lait entier
* 120 g de sucre en poudre
* 2 gousses de vanille (ou vanille en poudre)
* 100 g de jaunes d'œufs
* 50 g de poudre à crème ou de Maïzena
* 120 g de beurre pommade (40 + 80)
👉🏼 Biscuit Joconde :
* 225 g de tant pour tant
* 32 g de farine
* 160 g d'œufs entiers
* 90 g de blancs d'œufs
* 50 g de sucre en poudre
* 25 g de beurre
* pistaches hachées
👉🏼 Génoise revisitée :
* 150 g d'œufs entiers
* 5 g de Maïzena
* 60 g de sucre en poudre
* 50 g de tant pour tant
* 35 g de beurre
* 88 g de farine
👉🏼 Coulis fruits rouges :
* 70 g de fraises
* 70 g de framboises
* 35 g de groseilles
* 20 g de sucre en poudre
* 10 g de kirsch
👉🏼 Garniture :
* 400 g de fraises Gariguette
👉🏼 Finition :
* nappage miroir neutre
* quelques fraises Gariguette
* quelques framboises
* quelques groseilles
* 2 bâtonnets en chocolat
* feuille d'or
* pistaches hachées
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0:00 ○ Introduction
01:25 ○ Biscuit Joconde
11:18 ○ Crème mousseline vanille (Début)
19:36 ○ Génoise revisitée (Début)
30:43 ○ Coulis fruits rouges
36:12 ○ Crème mousseline vanille (Suite et fin)
49:37 ○ Génoise revisitée (Suite et fin)
52:05 ○ Montage
1:03:19 ○ Finition
