Vellutata di finocchio, porri e curry

La vellutata di finocchio, porri e curry è una ricetta vegetariana ideale da gustare in inverno perfetta per chi vuole stare leggero o per chi segue una dieta latto-ovo vegetariana.
È infatti un primo piatto caldo, nutriente e leggero che fa bene al nostro organismo e anche al pianeta. Per prepararla infatti si utilizzano tutte le parti delle verdure e lo spreco alimentare è ridotto a zero.


INGREDIENTI per 4 PERSONE

200 g finocchi Percorso Qualità Conad
120 g Yogurt bianco magro Percorso Qualità Conad
400 g porri
Brodo vegetale
1 patata
30 g curry
Sale qb
Olio extra vergine di oliva qb

PREPARAZIONE

Lavare molto bene le verdure sotto l’acqua corrente.
Tagliare finemente i porri, compresa la parte verde, e in quattro i finocchi.
Pelare la patata e tagliarla a cubetti.
Una volta pronte le verdure, in una casseruola ampia scaldare un filo d’olio, poi aggiungere i porri e farli rosolare a fuoco basso finché non iniziano a dorarsi. Aggiungere i finocchi e la patata, poi regolare di sale e aggiungere qualche mestolo di brodo vegetale.
Cuocere circa 20 minuti, o comunque fino a quando le verdure non risulteranno morbide, aggiungendo brodo man mano che si asciuga.
Ora aggiungere il curry, facendolo sciogliere bene mescolando per qualche minuto.
Con un mixer a immersione frullare fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Se la consistenza è troppo densa, aggiungere qualche cucchiaio di brodo. A cottura ultimata servire la vellutata di finocchio, porri e curry con un giro di yogurt.

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