Oggi un video da non perdere assolutamente, un Super Segreto da chef .....
I sali bilanciati

DOSI SALI BILANCIATI:
CARNI BIANCHE
(8 gr di questo mix per ogni kg di carne)
- 66,5 gr di sale
- 33,5 gr zucchero
CARNI ROSSE
(9 gr di questo mix per ogni kg di carne)
- 62,5 gr di sale
- 37,5 gr zucchero
VERDURE
(20 gr di questo mix per ogni kg di verdura)
- 100 gr di sale
- 70 gr zucchero
PESCE
(9 gr di questo mix per ogni kg di pesce di mare e 12 gr per pesce di acqua dolce)
- 65 gr di sale
- 25 gr zucchero
- 10 gr di zucchero di canna

LINK BREVI:
00:00 Introduzione
01:24 Attrezzatura
01:55 Sali bilanciati carni bianche
03:14 Sali bilanciati carni rosse
04:11 Sali bilanciati verdure
05:00 Sali bilanciati pesce
06:33 Saluti

#segretidachef, #chefgianlucaruini, #salibilanciati

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LA MIA ATTREZZATURA PREFERITA:
- Roner BUFFALO
- Roner Queta Sous Vide, Slow Cooker 1400W
- Contenitore Sous Vide 11 Litri
- Macchina Sottovuoto per Alimenti
- Bonsenkitchen Sacchetti per Sottovuoto
- Bilancino di precisione

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