Portuguese Chouriços

Watch this step by step recipe on how to make Portuguese Chouriços

Seasoning listed below is based on the quantity of pork shoulder meat listed below;

200 lbs of pork shoulder
25 grams of garlic powder
9 heads of fresh garlic (chopped)
64 ounces of hot pepper sauce (optional)
1.5 litres of red wine
1 kg of salt
600 grams of sweet paprika
75 grams of ground black pepper

Tripe/Casings
String to tie chouriços

* The chouricos were in the smoker for just approximately 2 to 2 1/2 hours. It depends on the smoker, the amount of heat and how dry you want the chouricos.
* Keep an eye on the chouricos while they are in the smoker to avoid over smoking the chouricos . It depends on the temperature of your smoker and if you have it on a low/medium or high heat.
* We set the smoker on a low/medium heat


Chouriços Açoreanos

Ingredientes;

O tempero listado abaixo é baseado na quantidade de carne de paleta de porco listada abaixo;

200 libras de ombro de porco
25 gramas de alho em pó
9 cabeças de alho fresco (picado)
64 onças de molho de pimenta o pimenta moída (opcional)
1,5 litros de vinho tinto
1kg de sal
600 gramas de páprica doce
75 gramas de pimenta preta moída

Tripa / Tripas
Cordão para amarrar chouriços

* Os chouriços ficaram no defumador por pouco mais de 2 horas. Depende do defumador, da quantidade de calor e de quão seco você quer os chouriços.
* Fique de olho nos chouriço enquanto eles estão no defumador para evitar fumar demais os chouriço. Depende da temperatura do seu defumador e se você o tem em fogo baixo/médio ou alto.
* Colocamos o fumante em fogo médio

Assista o vídeo como fazer esta receita passo a passo

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