Il sartù di riso è un piatto tipico della cucina campana, un timballo condito con ragù e ripieno di polpettine, uova sode, piselli, fior di latte o provola. Scopri come prepararlo con la ricetta originale napoletana!
La storia del sartù è molto antica. Si narra che ai napoletani il riso non piacesse e che furono i cuochi francesi alla corte di Re Ferdinando I di Borbone e Maria Carolina d’Asburgo, i Monsù, a inventare questo primo piatto ricco e saporito a base di riso, arricchendolo con tantissimi ingredienti. Il nome sartù deriva infatti dal Francese “sour tout”, “tutto sopra”. Ancora oggi, il sartù di riso è uno dei piatti più amati della tradizione partenopea.
PROCEDIMENTO
00:00 Prepara il ragù
02:30 Prepara le polpettine
04:48 Cuoci il riso
05:32 Componi il sartù nello stampo
07:40 Inforna il sartù
08:08 Guarnisci e servi
INGREDIENTI
800g di riso arborio
200g di provola
120g di piselli
4 uova sode
pangrattato q.b.
burro q.b.
olio evo q.b.
Per il ragù napoletano:
500g di biancostato di manzo
500g di costine di maiale
300g di salsicce di maiale
1 cotica di maiale
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
700g di passata di pomodoro
1 bicchiere di vino rosso
1 cipolla
4 fettine di scamone
pinoli q.b.
uva passa q.b.
pecorino q.b.
parmigiano q.b.
prezzemolo q.b.
pangrattato q.b.
aglio q.b.
Per le polpettine:
400g di macinato di manzo e maiale
4 fette di mollica di pane
1 uovo
1 spicchio d’aglio
5-6 cucchiai di Parmigiano
1/2 cucchiaio di prezzemolo
olio evo q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
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