Mesmo misturando o óleo e a água, eles ficam separados, pois a água é mais densa ela fica embaixo, o óleo menos denso fica em cima. Quando acrescentamos o detergente, acontece uma formação de mistura imiscível (heterogênea), como o detergente é mais denso, ele vai para o fundo, ao misturar os ingredientes imediatamente a mistura torna-se homogeneizada.
A molécula da água é polar e a do óleo é apolar, pela diferença da polaridade das moléculas de água e do óleo, que não se dissolvem. A molécula do detergente é diferenciada, possui parte polar que interage com a água, e outra parte apolar que interage com o óleo, por isso o detergente consegue emulsificar a mistura da água e do óleo.

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