“La cucina francese decadrà quando i cuochi italiani si renderanno contro del patrimonio di prodotti e ricette che hanno”: a dirlo a WineNews il decano della cucina italiana, Gualtiero Marchesi. Che cita il re degli chef di Francia, Paul Bocuse. “Da giovane non lo pensavo, ma oggi dico che in un ristorante la sala e l’accoglienza contano quanto la cucina. E serve una grande comunicazione. Ai giovani dico che il nostro è il mestiere più difficile del mondo”.

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