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A medida que los productores de alimentos profundizan en factores como la diferenciación de productos y la trazabilidad, las tendencias de consumo también se especializan. Esto ha afectado positivamente a algunos mercados como el del café: ahora se habla de cafés especiales, un término que se refiere a la “más alta calidad de los granos de café, los cuales se tuestan para obtener una taza de bebida que se consume con estándares establecidos”, de acuerdo con la Asociación de Cafés Especiales de Estados Unidos (SCAA, por su sigla en inglés).
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Juan Gonzalo Angel Restrepo
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