В этом видео я хочу поделиться тем ,как у нас в Камышине готовят просфоры.
ЭТО НЕ УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ, а лишь наш скромный опыт, который кому-то, возможно, принесет пользу.
Просфора готовится довольно просто и состоит из муки, воды и соли. Также неотъемлемой частью приготовления является молитва!
Итак начнем!
Закваска.
В чистом прозрачном стакане тщательно перемешаем 5 грамм просеянной пшеничной муки и 5 грамм чистой сырой или родниковой воды.
Неплотно накрыв крышкой стакан с тестом, оставим при температуре 15-30 градусов в темном месте, пока не появятся пузыри и квасной запах. Обычно на это уходит от 12 до 24 или даже больше часов.
Подкормим закваску 10 граммами свежего теста с теми же пропорциями муки и воды. Кормим столько раз, чтобы при брожении закваска увеличивалась в объёме как минимум в 2 раза. Перерывы между подкормкой примерно сутки или меньше. В итоге закваска будет приятно пахнуть, как кефир.
Готовим опару.
В мисочку нальем 250 грамм чистой сырой воды, добавим 1 чайную ложку соли, закваску и хорошо перемешаем. Вмешаем 300-350 грамм муки. Накроем пищевой пленкой и ставим в теплое место, как делали с закваской. Все это должно увеличится в 2 и более раз.
В созревшую опару добавляем муки и круто замешиваем тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам и не было слишком сухим.
Раскатаем блин толщиной примерно 15 мм, и, дав ему принять форму, вырежем круги диаметром больше печати.
Из остатков теста раскатаем таким же способом второй блин толщиной примерно 3 мм, вырежем круги и поставим на них печать.
Приготовим стеклянный противень и натрем его воском, который выгорит при выпекании.
Смочив низ печати или верх основания, склеим две части заготовки просфор и сложим их в противень. Можно сделать на них по 2–4 прокола по кругу иголочкой для того, чтобы крышки не отклеивались и под ними не было пустот.
Накроем заготовки пищевой пленкой и оставим в тепле, чтобы просфоры подошли.
Остаток теста и муки поместим в стакан- теперь это закваска. Если служба будет только через неделю или позже, то оставим все это в холодильнике. Если служба каждый день, то ставим на этой закваске опару сразу после литургии, как показано ранее.
Можно также поставить в прогретую до 50 градусов духовку.
Когда они подойдут, сняв пленку, выпекаем сначала при 200-250 градусах 20 минут. А потом при 100-120 градусах ещё 20 минут. Температура и время выпекания зависят от типа духовки, размера заготовок и подобных факторов.
У просфор должна получится четкая печать. Им надо дать простынуть так, чтобы они напитались влагой. Можно накрыть немного остывший противень пищевой пленкой и закутать в несколько слоев полотенца. Просфоры станут мягкими примерно через 1-2 часа. Нужно рассчитать время так, чтобы они были готовыми и теплыми прямо ко времени начала утренней службы.
Получилось кратко. На этом у меня все!
Помоги нам всем, Господи!
----
Помочь каналу рублем : 2202 2032 2596 9197
Владелец: Антон Олегович Ж.
ВАЖНО : добавьте пометку "на развитие канала"
