Cегодня вас ждет домашнее вяление мяса, а именно рецепт сыровяленого мяса свинины. А если еще точнее, то вяленый карбонат. Покажу как засолить мясо для вяления, а также как завялить мясо в домашних условиях.
Рецепт:
Мясо (карбонат)1кг
Пленка целлюлозная
Смесь посолочная (из расчета на 1кг):
Соль нитритная (содержание НН 0,5%-0,6%) 30г
Сахар 5г
Мясо натереть посолочной смесью, запечатать в вакуумпакет, оставить на просолку в холодильнике на 10 суток.
Просоленное мясо вынуть из пакета.
Подготовить целлюлозную пленку - для чего: Водку 50г смешать с 50г прохладной воды, целлюлозную пленку обработать готовым раствором.
Завернуть мясо в три слоя целлюлозной пленки, затянуть плотно в сетку.
Вялить в холодильнике до потери веса 30-40%.
Если на поверхности куска образуется твердая корочка (закал), упаковатьмясо в вакуумпакет и выдержать в холодильнике еще 1-3 недели.
Мои рецепты:
Деликатес на праздники🎄ВЯЛЕНЫЙ КАРБОНАД в домашних условиях.ПОЛЕНДВИЦА
[ Ссылка ]
***************************
Как приготовить скиландис,киндзюк,мацик,сцулёк. Настоящий старинный рецепт. Сыровял на БАЛКОНЕ
[ Ссылка ]
*****************************
ДОМАШНЯЯ ВЕТЧИНА ПОЛУЧИТСЯ У ВСЕХ! Все секреты приготовления из СВИНИНЫ без ВЕТЧИННИЦЫ!
[ Ссылка ]
Жду Вас в Группе в Facebook
[ Ссылка ]
*******************************************************************
Инстаграм - [ Ссылка ]
********************************************************************
Помощь каналу: [ Ссылка ]
********************************************************************
Сотрудничество : assortiproedu@yandex.ru
