Rita Lobo convida o chef Leonardo Young, chef do restaurante Tatá Sushi. Ele usou uma porção de abóbora em cubos para compor um prato incrível, camarão grelhado com purê de abóbora!
#RitaLobo #Receitas #CozinhaPrática
PARA O PURÊ DE ABÓBORA
1 xícara (chá) de abóbora japonesa assada (200 g)
1 colher (sopa) de gengibre ralado (pedaço de cerca de 5 cm)
½ cebola
¼ de xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado fino
½ colher (chá) de páprica picante
2 colheres (chá) de azeite
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Descasque e pique fino a cebola.
Leve uma panela pequena ao fogo baixo. Quando aquecer, regue com o azeite, e refogue a cebola com o gengibre e uma pitada de sal por 2 minutos, até a cebola murchar e o gengibre perfumar. Acrescente a abóbora assada e tempere com sal e pimenta a gosto.
Desligue o fogo e, com o mixer, bata os ingredientes na própria panela até formar um purê liso.
Adicione o leite e a páprica. Volte a panela ao fogo médio e mexa bem para incorporar os ingredientes. Se necessário, com o mixer, bata novamente o purê até que fique bem liso e cremoso. Junte a manteiga, o queijo parmesão e misture bem para incorporar. Prove e ajuste o sal.
PARA A FAROFA DE VAGEM
100 g de vagem holandesa (cerca de 15 unidades)
1 dente de alho
¼ de xícara (chá) de farinha de rosca (cerca de 30 g)
½ colher (sopa) de manteiga
1½ colher (chá) de azeite
sal a gosto
Lave, seque e retire as pontinhas das vagens. Corte, na diagonal, cada vagem na metade. Descasque e pique fino o dente de alho.
Leve uma frigideira com o azeite ao fogo médio. Quando aquecer, adicione o alho e mexa por 1 minuto até perfumar.
Junte a vagem e refogue por cerca de 2 minutos, até dourar levemente e os pedaços começarem a ficar macios – não cozinhe demais, a ideia é que fiquem crocantes. Tempere com sal a gosto.
Acrescente a manteiga e a farinha de rosca aos poucos, mexendo com a espátula para incorporar. Deixe cozinhar por mais 2 minutos, mexendo até a farofa ficar crocante e dourada.
PARA O QUIABO TOSTADO E O CAMARÃO
250 g de camarão grande (8 unidades)
100 g de quiabo (cerca de 10 unidades)
2 dentes de alho
2 ramos de salsinha
1 colher (chá) de caldo de limão-siciliano
3 colheres (sopa) de vinho branco
azeite a gosto
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
brotos de rúcula a gosto para servir
Descasque e pique fino um dente de alho.
Limpe os camarões e retire a cabeça, a casca e as tripas — deixe o último segmento da casca com o rabinho para a apresentação ficar mais bonita. Transfira os camarões para uma tigela, tempere com o alho, o vinho branco, 1 colher (chá) de azeite, sal e pimenta a gosto. Misture bem para envolver toda a superfície dos camarões, cubra e deixe marinar por 30 minutos na geladeira. Enquanto isso, prepare os quiabos.
Lave e seque bem os quiabos com um pano de prato limpo — esse é um dos truques para o quiabo não soltar seiva. Corte cada um ao meio no sentido do comprimento. Com a lateral da faca, amasse o outro dente de alho — nem precisa cortar, ele vai inteiro para perfumar e dar sabor à receita do quiabo. Lave, seque e pique fino as folhas de salsinha.
Leve uma frigideira antiaderente grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite, acrescente o dente de alho e doure os quiabos — eles precisam estar em contato com o fundo da frigideira para ficar tostadinhos. Tempere com sal e pimenta e deixe dourar por cerca de 3 minutos de cada lado. Reserve.
Após os 30 minutos de marinada, sobre uma tigela, passe os camarões por uma peneira e reserve o líquido – ele vai ser usado no cozimento.
Volte a frigideira ao fogo médio — passe um papel para retirar os resíduos de quiabo. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite, coloque os camarões e deixe dourar por 2 minutos de cada lado. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Assim que os camarões estiverem dourados, junte o líquido da marinada e o caldo de limão. Deixe cozinhar por 1 minuto para formar um molhinho. Desligue o fogo, junte a salsinha e misture delicadamente. Sirva a seguir com o purê de abóbora, a farofa de vagem, os quiabos tostados e os brotos de rúcula.
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