Sugo di salsiccia, maltagliati fatti in casa, cosa chiedere di più? Un piatto super gustoso, dal tocco rustico, che metterà tutti d'accordo! Provatelooo! 😋
00:00 – PRESENTAZIONE
00:14 – PREPARAZIONE PASTA
00:50 – RIPOSO PASTA
01:00 – PREPARAZIONE SOFFRITTO
01:27 – COTTURA SALSICCIA
02:26 – COTTURA SUGO
02:48 – STESURA PASTA E FORMAZIONE MALTAGLIATI
03:23 – COTTURA E CONDIMENTO PASTA
03:33 – IMPIATTAMENTO
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★ INGREDIENTI, DOSI e PROCEDIMENTO:
Per i maltagliati
400 g di farina di semola rimacinata
200 ml di acqua
5 g di sale
10 ml di olio evo
Per il sugo:
1 cipolla
2 carote
2 coste di sedano
4 salsicce fresche
150 ml vino bianco
800 g pelati
Olio q.b.
Sale e pepe q.b.
Per la pasta:
Su una spianatoia versate la farina, fate un buco al centro e versateci l'acqua, il sale e l'olio. Iniziare a mescolare con una forchetta e appena avrete incorporato i liquidi impastate con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formate una palla, copritelo con della pellicola e lasciate riposare per 30/45 minuti. Riprendete l'impasto, dividetelo in 4 e con un matterello formate delle sfoglie dello spessore di 0,5 millimetri. Arrotolate la sfoglia formando un cilindro e tagliate una volta dritti e l'altra a 45 gradi formando così dei triangolini.
Per il sugo:
Iniziate con il lavare e mondare le verdure, poi tritatele e tenetele da parte.
In una pentola mettete un filo di olio e sbriciolatevi le salsicce private della pelle.
Fate rosolare per bene la salsiccia, finché sul fondo della pentola non si formi una crosticina marrone (reazione di Maillard) che conferirà un sapore extra.
Sfumate con il vino e nel frattempo che l'alcol evapori, con un cucchiaio di legno grattate la crosticina sul fondo della pentola. Mettete da parte la carne, e nella stessa pentola mettete un filo di olio e rosolate le verdure precedentemente tritate. Unite alle verdure rosolate la carne, e lasciate andare qualche minuto. Aggiungete i pelati e sminuzzateli con il cucchiaio di legno. Salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco dolce per 1 ora circa. Tuffate i maltagliati in abbondante acqua salata e appena tornano a galla saranno pronti. Scolate e condite con il sugo.
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