Petaca Chico, empresa comercializadora de pescado desde 1993, tiene la concesión de la almadraba barbateña desde 2006, a medias con la empresa Ricardo Fuentes. La cronología de la pesca del atún rojo salvaje es sencilla: 60 días de preparación y calamento, 60 de pesca y 60 de leva de aparejos. 180 días que traen alivio a una comarca gaditana machacada por el paro.
El atún rojo salvaje y las almadrabas gaditanas tienen una cita a primeros de mayo. El fornido túnido plateado se alimenta ahora en el Atlántico pero muy pronto iniciará su migración hacia el Mediterráneo para desovar. Pasará por el Estrecho a toda velocidad cargado de grasa y no picará ningún cebo. Por eso, desde los romanos se usan las almadrabas. En Barbate está la mayor de España, que es decir del mundo. Allí, en su puerto, decenas de marineros se afanan en el montaje del inmenso puzle de anclas, redes, plomos, boyas y cables que forman esta trampa.
La escasez de cuotas, de una especie única y capturada en el momento óptimo, impide que el covid afecte a la demanda. En 2020 Barbate compró la cuota de los vascos que no la pescan. El organismo internacional, el ICCAT, mantiene este año la misma cuota de atún rojo para España: 6.107 toneladas.
La demanda de la hostelería gourmet aumenta su apetito por el atún crudo, sea en shashimi, carpacios o tatakis. Pero por ley es inevitable la congelación previa del producto. Aquí, ultracongelación.
En nada todos estos almadraberos terminarán el calamento frente a las costas de Barbate. Tras la cala vendrá otro esfuerzo con las primeras levantás a finales de abril o comienzos de mayo. También será un golpe de alegría para la comarca jandeña. Azotada por el paro, pero bendecida con muchas cosas; como este atún rojo salvaje, un pez admirable y apreciado en el mundo entero.
Intervienen: Tomás Caballero "Choti" (Almadrabero), Raúl Delgado (tercer Capitán de Almadraba), Antonio Muñoz "Pichula" (Almadrabero), Bernardo Rubio (Almadrabero), Alberto Sánchez (Marketing "Petaca Chico"), Diego Muñoz (Coordinador Comercial Atún Rojo Petaca Chico).
Redacción: Sebastián Mateos
Realización: Emy Camacho
Imagen: Abraham Sánchez
Montaje: David Macías
Programa Tierra y Mar 1353. Emisión 14 de marzo de 2021. Canal Sur Televisión
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14/03/2021
