Die Sterilisation von Lebensmitteln funktioniert wie die Pasteurisierung mit dem Unterschied, dass die Lebensmittel auf über 100 °C erhitzt werden. Unter Anwendung von Druck werden auch höhere Temperaturen als 100 °C erreicht. Dadurch werden auch hitzeresistente Bakteriensporen abgetötet. Sterilisierung findet i. d. R. in den Behältnissen bzw. Verpackung statt (Dosen, Gläser, Weichpackungen). Sterilisierte Lebensmittel können als sogenannte Vollkonserven lange und ungekühlt gelagert werden, verlieren jedoch durch das Erhitzen stärker an Nährwert und Geschmack. Wird Milch beispielsweise „ultrahocherhitzt“, wird sie auf über 135 °C erhitzt. Diese Milch bezeichnet man als „H-Milch“. Sie ist keimfrei und kann ungekühlt mehrere Monate gelagert werden.

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