Ricetta. Ingredienti per 3 persone:
240 gr. Spaghetti
25-30 gr. Formaggio pecorino abbondante
Qualche cucchiaio d'acqua per formare la crema di Pecorino.
Pepe nero grattugiato al momento, come mostrato nel video.
Ancora un po' di pecorino grattugiato da spolverare
sui singoli piatti.
Buttate gli spaghetti in acqua bollente salata.
Prendete un po' di acqua di cottura della pasta (acqua amidacea)
con una tazza da tè, aspetta
che si raffreddi un po' e versalo
in una ciotola con il pecorino grattugiato.
Mescolare bene fino a formare una crema abbastanza fluida.
In una padella mettere un po' di acqua di cottura della pasta
e grattare sopra un po' di pepe nero.
(Alcuni lo mettono sulla padella calda asciutta, ma temo
possa cambiare il suo gusto, comunque lo proverò!)
Versare dentro gli spaghetti scolati bene "al dente".
Mescolate bene per insaporire, sempre a fuoco bassissimo.
Per evitare grumi, è essenziale non far sciogliere il pecorino!
Cosa che avviane ad alta temperatura (oltre 75-80 °C).
Togliete quindi dal fuoco la padella e lasciatela un attimo
stemperare, poi versare il pecorino cremoso.
Mescolate subito velocemente, o meglio fate saltare la pasta,
se sapete farlo!
Aggiungete appena appena di altro pepe grattugiato,
servire a tavola nei singoli piatti fondi.
Su ogni piatto completare con una spolverata di pecorino
grattugiato e ancora una grattatina di pepe nero.
Buon appetito!
ENGLISH VERSION: [ Ссылка ]
Music:
Acid Trumpet by Kevin MacLeod
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