Кто-то скажет, зачем мне турка за несколько тысяч, когда они на самом деле стоят 500 рублей в хозяйственном?
Окей, ваше дело, потом не говорите, что кофе по-восточному горький, противный, и вообще, как можно пить кофе без молока и сахара
Потому что я сегодня приготовил кофе в турке от ZH, и в простой, массмаркет турке из Пятигорска, обе - медные, кстати говоря. Увы, на этом их сходство заканчивается.
Что у меня получилось?
Толстостенная медная турка с оловянным покрытием внутри, правильной формы:
✔️Хороший баланс кислотности и горечи, яркий вкус, сладость в аромате
✔️Слегка округлое тело, текстура напитка по тактильным ощущениям напоминает не сильно жирные сливки
✔️Плотная крема (пенка)
✔️5 минут на песке
Простая турка (прям как в рекламе):
❌жидкий кофе, напоминающий зелёный чай
❌жидкая крема, сразу же разметалась по стенкам чашки
❌жженый, горький вкус, немного даже пепельный
❌время на песке - 10 минут (ДЕСЯТЬ, Карл)
Да, возможно он переэкстрагировался из за долгого приготовления, и начали выходить фенольные соединения и кофеин.
Но, турку снимают с нагрева лишь после поднятия гущи до верней кромки, выходит, что невозможно адекватно отследить момент, когда нужно прекратить экстракцию.
Вывод: при первой же возможности, берите турку
- с толстыми медными стенками
- желательно с оловянным или серебряным покрытием внутри
- не больше 200 мл
- правильной формы - сужение от дна к горлышку не должно превышать 40% (в идеале - 20%)
На видео турка - ZH
#турка #выбортурки #кофевтурке #easterncoffee #coffeeonsand #кофенапеске #кофевджезве #джезва #ароматкофе
