Seco de Cordero a la Norteña

Las diferencias entre el seco chiclayano y el piurano son pocas: en norte se sirve con enorme porción de frijoles, yuca y una buena porción de seco hecho con cabrito de leche, y más arroz. En esta ocasión la cocina de victoriano comparte una receta interpretada y hecha de cordero, a ver a ustedes también puedan prepararla para no quedarse con antojo.

The differences between the seco from Chiclayo and the one from Piura are not few: in the north it is served with a huge portion of beans, yucca and a good portion of seco made with goat milk, and more rice. On this occasion the Victorian kitchen shares a recipe interpreted and made of lamb, let's see you can also prepare it so as not to be left with a craving.

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Ingredientes para 4 porciones/ ingredients for 4 servings:

- 4 canillas de cordero / 4 lamb hind shank
- 1.5 tazas de zapallo loche / 1.5 of chopped kabocha squash
- 1 taza de cebolla roja picada / 1 cup of chopped red onion
- Una cucharada de ajo picado / 1 tablespoon of chopped garlic
- 3 cucharadas de pasta de ají amarillo / 3 tablespoon of aji amarillo paste
- 3 cucharadas de ají panca / 3 tablespoon of aji panca
- 1 taza de tomate picado / 1 cup of chopped tomatoes
- 1 de atado de culantro picado / 1 bunch of chopped cilantro
- 2 tazas de chicha de jora / 2 cups of fermented corn juice or (white wine plus ½ cup of vinegar)
- Aceite de oliva al gusto / Olive oil to taste
- Sal al gusto / Salt to taste
- Pimienta molida al gusto /Ground black pepper to taste
- Comino molido al gusto / Cumin to taste
- Hojas de cilantro fresco al gusto / Cilantro leaf to taste

Guarniciones / Add ons:
- Frijoles canarios guisados / canary bean stewed
- Yuca cocida / cooked yuca
- Arroz blanco / white rice

Criolla salad:
- Cebolla/ red onion
- Tomate / tomatoes
- Rabanito / radish
- Aji limo / habanero pepper
- Sazonado con jugo de lemon / seasoned with lime juice
- sal / salt
- Aceite de Oliva / olive oil
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