In questa scuola di cucina lo chef Giuseppe Sardi insegna come preparare la pastella per la frutta, una ricetta per ottenere un fritto leggero e fragrante grazie all'impiego della birra, che ne aumenta i tempi di fermentazione. Ottima per qualsiasi tipo di frutta.

INGREDIENTI
125 g di farina
1 cucchiaio olio extravergine di oliva
sale
zucchero
100 ml birra
1 cucchiaio cognac o brandy
1 uovo intero
50 ml acqua tiepida

PREPARAZIONE:
1 - per prima cosa sbattere l'uovo, amalgamando bene albume e tuorlo, aggiungere il cognac e l’olio extravergine di oliva.
2 - Aggiungere, quindi, lo zucchero e amalgamarlo bene al composto.
3 - Continuando ad amalgamare il tutto, aggiungere poi un pizzico di sale.
4 - Procedere con l’aggiunta della farina un po’ alla volta per ottenere un composto morbido e fluido.
5 -Incorporare prima la birra e in un secondo momento la farina. La birra alleggerisce la pastella ma ha tempi di fermentazione più lunghi, lasciare quindi riposare in frigorifero per 4 ore prima dell'utilizzo.
6 - Aggiungere, infine, un po’ d’acqua per ottenere la consistenza desiderata. La pastella per la frutta è ora pronta per realizzare una frittura leggera e saporita.

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