Une frangipane de parmesan ? Découvrez ce délice en concoctant cette tarte aux asperges vertes. Alexandre Dionisio et son fils vous expliquent comment procéder.
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Ingrédients pour 2 portions :
2 raviers de mini asperges vertes (2 x 110 g)
1 citron bio
2 oeufs
1 pâte feuilletée
75 g de chapelure
1 c à s de parmesan râpé
90 g de parmesan râpé
50 g de beurre
3 c à s d’huile d’olive
Poivre et sel
Temps de préparation : 25 min. + 20 min. de cuisson (+ 30 min. de repos)
Travaillez le beurre, la chapelure, 90 g de parmesan râpé, les œufs, 1 c à s d’huile d’olive, du poivre et du sel, jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Façonnez-la en boudin, emballez-le dans du film fraîcheur et laissez reposer au moins 30 min au frigo.
Préchauffez le four à 200 °C. Plongez les mini-asperges dans de l’eau bouillante salée et comptez 2 min de cuisson. Égouttez-les délicatement et faites-les tremper dans de l’eau avec des glaçons.
Préchauffez le four à 200 °C. Découpez un grand rectangle dans la pâte feuilletée et ajoutez des bandelettes de pâte sur les côtés pour former des bords plus hauts (ou garnissez simplement un moule à tarte).Piquez la pâte quelques fois avec une fourchette. Disposez par-dessus la préparation au parmesan coupée en tranches, puis recouvrez avec les asperges bien égouttées. Faites dorer 20 min au four.
Badigeonnez la tarte d’huile d’olive. Saupoudrez avec le reste du parmesan râpé, du zeste de citron râpé et de la fleur de sel. Servez chaud, en entrée, accompagné d’une salade.
Astuce : Vous pouvez aussi servir cette tarte en accompagnement, avec un pavé de saumon mi-cuit, par exemple.
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