Torta fredda al pistacchio

Ingredienti per uno stampo a cerniera da 24 cm

150 g circa di biscotti Pavesini
q.b. latte

PER LA FARCITURA:
500 g di Philadelphia
100 g di zucchero a velo
300 ml di panna fresca (o panna per dolci da montare non zuccherata)
200 g di crema spalmabile al pistacchio

PER LA COPERTURA:
250 g di panna fresca (o panna per dolci da montare non zuccherata)
100 g di crema spalmabile al pistacchio
q.b. granella di pistacchio

Preparazione

Rivestiamo uno stampo a cerniera da 24 cm con la pellicola trasparente: lasciamola sbordare dai lati, ci servirà per chiudere bene il dolce durante il riposo in frigorifero e per facilitarci al momento di spostare la torta sul piatto da portata.
Inzuppiamo i pavesini nel latte e realizziamo una corona posizionandoli in vertiale lungo il bordo dello stampo e poi la base; cercate di chiudere bene tutti gli spazi.
Mettiamo da parte mentre prepariamo la farcitura.
Lavoriamo con le fruste elettriche il Philadelphia con lo zucchero a velo. Montiamo a parte 200 ml di panna, poi incorporiamola mescolando delicatamente.
Versiamone metà sulla base di biscotti livellando bene.

Montiamo altri 100 ml di panna e uniamola alla crema spalmabile di pistacchio.
Versiamola sul dolce creando uno strato intermedio che andremo a ricoprire con il restante composto di panna e Philadelphia.
Ripieghiamo delicatamente le punte dei Pavesini e chiudiamo il dolce con un altro strato di biscotti inzuppati nel latte.

Ripieghiamo la pellicola per chiudere e mettiamo il dolce in frigorifero per 4-5 ore.
Trascorso il tempo necessario, montiamo ancora 100 ml di panna e uniamola a circa 100 g di crema di pistacchio.

Apriamo la tortiera, appoggiamo un piatto sul dolce e capovolgiamolo, togliamo la pellicola e decoriamolo a piacere con la sac a poche.
Noi abbiamo realizzato dei ciuffetti con beccuccio liscio e completato con granella di pistacchio.
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