I Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) sono prodotti «le cui metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura risultano consolidate nel tempo» (art. 1, comma 1, D.M. 8 settembre 1999, n. 350) e «sono praticate sul proprio territorio in maniera omogenea e secondo regole tradizionali e protratte nel tempo, comunque per un periodo non inferiore a venticinque anni» (art. 1, comma 2, D.M. 8 settembre 1999, n. 350). Si tratta quindi di prodotti che fanno parte del patrimonio gastronomico nazionale che il legislatore ha voluto valorizzare con il Decreto Legislativo del 30 aprile 1998, n. 173 (art. 8).
Il contributo presenta i PAT, con particolare riferimenti ai prodotti tradizionali pugliesi, e il nuovo sito www.patpuglia.it, portale all'interno del quale sono raccontate storie, curiosità, ricette e processi produttivi dei 329 PAT di Puglia.
Il video è stato realizzato dal Dipartimento di Scienze Agro-Ambientali e Territoriali (DISAAT) dell'Università di Bari nell'ambito del progetto "I PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) pugliesi: un biglietto da visita dell'agricoltura di qualità", con il contributo della Regione Puglia - Dipartimento Agricoltura Sviluppo Rurale e Ambientale (D.G.R. 1396/2020 «Programma di promozione dei prodotti agroalimentari pugliesi di qualità ed Educazione Alimentare, Annualità 2020-2021»).
