Reportage FLD avec le producteur Vincent Choteau et Perle du Nord le 7 juillet.
La récolte des racines et bourgeons se fait de mi-novembre à début décembre selon la météo. Placées en frigo en froid négatif, à -2°C, pour une hivernation de 15 jours à 1 an, les racines vont ensuite être “réveillées”, en frigo en froid positif, à 2°C, pendant une semaine. Le givre entourant les endives va fondre. Puis chaque racine va être repiquée, une à une, à la main, et placées, en parfait alignement, dans des bacs de 1,2 m2. Ceux-ci partent ensuite en chambre de pousse (ou chambre de forçage) pendant trois semaines, dans le noir absolu
Vincent Choteau est producteur d’endives et adhérent à la coopérative Marché de Phalempin, en polyculture élevage (lait) en GAEC avec son frère Benoit, sur deux sites : Aix-en-Pévèle, et Rumegies (Nord). La rotation se fait en cinq ans idéalement, mais quelques parcelles en quatre ans : endive – maïs – blé- (orge) – endive. 113 ha de SAU cultivées avec 33 à 35 ha/an en moyenne emblavés en endives soit 900 à 1000 t/an. Installé en 2010, reprise d'une exploitation voisine et de l'exploitation familiale.

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