La polenta è una ricetta antichissima, presente in varie forme in diverse culture gastronomiche, dall'America Latina all'Asia. In Italia è un piatto diffuso lungo tutto l'arco alpino, che da secoli scalda gli inverni delle tante comunità montane. Stefano Masanti, una stella Michelin a Madesimo in Valtellina, illustra 6 ricette diverse, dalla polenta più semplice realizzata con acqua e mais, a quelle arricchite con grano saraceno e latticini, fino alle sue creazioni personali che comprendono una ricetta di recupero davvero sorprendente.

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*INGREDIENTI/INGREDIENTS*

0:38 *Polenta tradizionale/Traditional Polenta*
Acqua/Water 1 l
Farina di mais/Cornmael 250/300 g
Sale/Salt 20 g

1:38 *Polenta Taragna Valtellinese*
Acqua/Water 1 l
Farina di mais/Cornmael 170 g
Farina di grano Saraceno/Backwheat flour 80 g20 GR SI SALE
Sale/Salt 20 g
Burro/Butter 50g
Formaggio Casaera/Casera Cheese 200/300 g

2:39 *Polenta cropa*
Panna/Cream 1 l
Acqua/Water 200 ml
Sale/Salt 20 g
Patate/Patatoes 1 kg
Formaggio Casera/Casera Cheese 200/300 g

3:51*Polenta al brodo di gamberi/Shrimp broth polenta*
Brodo di gamberi/Shrimp broth 1 l
Farina di mais/Cornmael 250/300 g
Algae powder aventurine qb/To taste
Gamberi/Shrimps qb/To taste
Sour Cream qb/To taste
Kress qb/To taste

6:47 *Polenta al Kaffir lime e segale/Polenta with Kaffir lime and rye*
Acqua/Water 1 l
Farina di mais/Cornmael 250 g
Sale/Salt 20 g
Kaffir lime to taste
Kress

8:59 *Gnocchi di polenta/Polenta gnocchi*
Polenta avanzata/Left over polenta 700 g
Fecola di patate/Potto starch 300 g
Patate lessate/Bolied patatoes 300 g
Tuorlo/Egg yolk 1
Sale/Salt to taste

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