📝 INGREDIENTES:

▪️1,2kg de patatas
▪️1 cebolla pequeña
▪️7 huevos+1 yema
▪️150g de chistorra
▪️100g de queso Arzúa-Ulloa
▪️Sal al gusto
▪️Aceite de oliva para pochar las patatas (la cantidad necesaria para cubrir)

👨🏻‍🍳🔥 PASO A PASO:

1️⃣ Pelamos la chistorra, picamos fino y rehogamos en una sartén (sin aceite ya que suelta su propia grasa). Escurrimos y reservamos.
2️⃣ Por otro lado cortamos la patata en cuarto de lámina y la cebolla en paisana fina. Pochamos en abundante aceite de oliva, a fuego medio-bajo removiendo cada poco, hasta que la patata prácticamente se deshaga sin dificultad. Subimos el fuego y doramos un par de minutos. Escurrimos bien y reservamos.
3️⃣ Mientras se pochan las patatas cascamos los huevos y batimos bien. Incorporamos la patata pochada, la chistorra y la sal. Mezclamos bien aplastando ligeramente hasta integrar bien los ingredientes.
4️⃣ Calentamos un chorrito de aceite de oliva en una sartén con buena antihaderencia y cuando empiece a humear, vertemos la mitad de la mezcla. Colocamos el queso sin la corteza y vertemos la otra mitad por encima. Le damos forma con espátula o lengua y le damos la vuelta. Los tiempos dependen del punto de cocción que nos guste, a mi me gusta melosita, por lo que 1 minuto y medio por lado es suficiente.

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