Консультации: [ Ссылка ] или +7 999 962 28 06
✅Открыть предприятие: [ Ссылка ]
Купить ткань для расстойки теста в розницу: [ Ссылка ]
ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: [ Ссылка ]
00:00 - Ассортимент пекарни тандырной .
00:57 -Ассортимент пироговой.
01:33 -Ассортимент хлеба в пекарни полного цикла.
02:36 -Как улучшают хлеб бига и пулиш.
03:29 -Ассортимент слоенных изделий в пекарни полного цикла.
04:17 -Реклама льняных ковриков ZAKVAS.
04:41 - Ассортимент пекарни полного цикла.
05:35 -Технология длительного холодного брожения.
06:15 -Что такое заварка.
07:49 -Ассортимент сдобных изделий в пекарне.
08:32 - Ассортимент слоенных изделий в пекарне.
09:21 -Современные технологии пекарни.
09:53 - Разновидности опары.
11:21 -Какие популярные изделия в пекарне полного цикла.
11:45 -Реклама льняных ковриков ZAKVAS.
12:09 -Современные технологии пекарни.
13:15 -Товарная матрица пекарни.
14:05 -Что такое технологическая карта.
14:48 -Реклама льняных ковриков ZAKVAS.
15:12 -Что такое калькуляционная карта.
Какие функции выполняет жир в тесте. Жиры бывают разные твердые жидкие: растительные масла, сливочное масло, спреды, маргарины.
Жиры участвует в формировании реологических свойств теста. Также при больших дозировках положительно влияет на вкус.
Препятствуют образованию клейковины поэтому при больших дозировках в рецептуре (более 10%) его вносят после того как образовалась клейковина. Так же при таких высоких дозировках жира замедляется бродильная активность дрожжей и замедляется интенсивность газообразования.
Жиры повышают эластичность теста, положительно влияет на объем изделий. Повышает эластичность мякиша.
В комплексе с белками муки повышают газоудерживающую способность теста.
При этом преждевременное внесение большого количества жиров теста ухудшает образование клейковины и увеличивает время замеса.
Так же внесение жира в теста облегчает его механическую обработку так как уменьшается липкость.
