Я так люблю этот десерт! Идея начинки родилась, когда я увидела рецепт моти с пастой biscoff и решила адаптировать её под наш ассортимент. Будете пробовать?
Тесто:
▫️60 гр клейкой рисовой муки
▫️20 гр сахара
▫️100 мл молока
▫️Пара капель красителя
на 6 штук
Начинка:
▫️80 гр сливок 33-35% для взбивания
▫️15 гр сахара
▫️50 гр пасты из печенья
Паста из печенья:
▫️100 гр печенья Юбилейное
▫️¼ чл соли
▫️¼ чл корицы
▫️¼ ванили (экстракт, семена)
▫️35 гр сгущенного молока
▫️55 гр молока
▫️1 чл лимонного сока
Хватит на ~3 раза
Готовим тесто. Смешиваем на сковороде клейкую рисовую муку, сахар, молоко и пару капель красителя. Нагреваем на слабом огне под крышкой около 5 минут, пока тесто немного схватится. Затем увеличиваем огонь до среднего и готовим постоянно мешая и распределяя тесто по сковороде. Тесто должно стать очень упругое, должно отставать от стенок сковороды и хорошо тянуться! Снимаем с огня, накрываем крышкой и полностью остужаем.
Делаем пасту из печенья. Измельчаем печенье, добавляем к нему соль, корицу и ваниль. Вливаем сгущенное и обычное молоко и немного лимонного сока. Пробиваем блендером до однородного состояния.
Готовим начинку для моти. Взбиваем жирные сливки с сахаром до загустения, постепенно увеличивая скорость миксера. Сливки должны быть холодные! Добавляем пасту из печенья и полностью объединяем.
Присыпаем рабочую поверхность крахмалом, чтобы тесто не липло, а оно будет липнуть очень сильно. Разделяем остывшее тесто на 6 кусочков. Раскатываем каждый кусочек в лепешку. Кладём её в маленькую миску, или например, в рюмку, и отсаживаем крем. Не кладите слишком много крема, иначе мочи может лопнуть или его будет сложно защипывать. У меня на каждое пирожное ушло по 20 гр крема. Кстати, из крема также можно сделать замороженные заготовки, но мне лично удобнее делать как я показала на видео. Смахиваем лишний крахмал и мочи готовы!
Готовьте с удовольствием и bon appétit!
