BÔNG LAN CUỘN:
🔹5 trứng( 65g/68g/trứng)+60g đường+
1/2 muỗng cà phê chanh/ giấm hoặc 1/2 mcf cream of tartar)
🔹45g dầu ăn
🔹60g whipping cream (nhiệt độ phòng)
🔹20g sữa(nhiệt độ phòng)
🔹65g bột mì số 8+1g muối
CÔNG THỨC KEM :
🔹240g whipping cream( lạnh)
🔹72g cream cheese( lạnh)
🔹30g đường bột
🔹 5g vanilla
🟢Cách làm:
👉 Đánh cream cheese tốc độ lớn nhất 20 giây sau đó cho đường vào đánh thêm 20 giây.
👉 Tiếp đến cho Vanilla.
👉 Chia whipping cream làm 3 lần cho vào đánh đều .
👉 Đến khi hỗn hợp đặt lại là được. Tránh đánh quá tay sẽ bị hỏng, ngay khi thấy hỗn hợp đặc lại là được.
🟢LƯU Ý:
1. Tỷ lệ bột và chất lỏng phù hợp, tỷ lệ này ổn định nhất là dòng bánh chiffon cho bánh cuộn. Em sẽ chia sẻ công thức dòng bánh cuộn phương pháp Genoise trong các video tới.
2. Trứng dùng trong công thức nên dùng trứng size lớn từ 65-68g/trứng, vì nếu nhỏ hơn sẽ ảnh hưởng đến độ xốp mềm và độ nở của bánh. Nếu thay đổi trứng thì phải tính lại tỷ lệ bột và chất lỏng cho phù hợp. Cả nhà có thể nhắn cho em nếu muốn em giúp tính tỷ lệ nha.
3. Nướng bánh ở nhiệt độ phù hợp để mặt bánh chín đủ, mặt bánh khô ráo thì sẽ không bị tình trạng bị bóc da bánh. Tránh nướng quá lâu thì bánh lại khô khi cuộn sẽ bị gãy , vì vậy kiểm tra bánh nếu ngửi thấy mùi thơm, mặt bánh bắt đầu xẹp nhẹ xuống và thành bánh róc, mở cửa lò dùng tay ấn nhẹ lệ bánh thấy bánh đàn hồn thì lúc đó bánh đã chín nhanh chóng lấy ra khỏi lò. Và trong công thức này của em nhiệt độ nướng bánh sẽ là 160 độ C , vì nếu nhiệt không đủ bánh sẽ chưa chín hoàn toàn, mặt bánh còn ẩm không đủ khô ráo thì bánh sẽ bị bong tróc khi cuộn.
4. Đánh lòng trứng đủ đạt đúng cách để có mặt bánh đẹp, bánh nở tốt và cốt bánh không bị bọt khí lớn. Khi đánh lưu ý đánh theo 1 chiều nhẹ nhàng tránh khuấy đảo nhanh mạnh tay, việc này sẽ sinh thêm nhiều bọt khí lớn dẫn đến nướng bánh xong bên trong bánh không mịn đều và mặt bánh dễ bị những chấm chấm trên mặt nổi lên do bọt khí sinh ra, da bánh sẽ ko đẹp.
5. Thao tác cuộn nhẹ nhàng, tránh vội vàng hấp tấp làm móp méo hỏng phần da bánh. Nên dùng một cái cây cán bột tròn để cuộn sẽ dễ dàng hơn rất nhiều.
6. Bánh phải để nguội hoàn toàn trước khi tiến hành cuộn bánh. Hơi nóng ấm trong bánh sẽ làm phần kem chảy khó cố định bánh, và một phần khi cuộn hơi nóng còn lưu lại , khi cho vào tủ lạnh cố định bánh, sẽ dễ bị bong tróc lớp vỏ bánh không đẹp
7. Nhân bánh nên chuẩn bị trước cho vào tủ lạnh trước 1h để nhân lạnh thì khi cuộn sẽ giúp bánh được tròn đẹp hơn nhờ phần nhân đã lạnh và đặc thì sẽ cứng cáp hơn.
8. Chỉ nên để bánh trong tủ lạnh khoảng 1h- 1h30’ sau khi cuộn xong. Nhanh chóng lấy bánh cho vào hộp bánh cuộn để tránh phần da không bị bóc ra vì nếu để lâu hơi lạnh sẽ làm bánh ẩm tiếp xúc với phần giấy sẽ dễ có thể làm lớp vỏ dính vào. Nếu ai kinh doanh có thể cho nguyên cuộn bánh vào hộp, hoặc cắt lát rồi chia hộp để có những chiếc bánh đẹp nhất tới khách hàng.
9. Cuối cùng em biết là sẽ có những khó khăn, nếu chưa đẹp hoàn hảo thì nhất định không bỏ cuộc , xem lại những ghi chú của em là làm lại y chang vậy nha hihi🫶
Chúc cả nhà thành công và nếu có khó khăn thì cứ nhắn để em giúp nha☺️!
