Tida como um dos pilares da Gastronomia Brasileira, a cozinha indígena ainda em pleno século XXI provoca um misto de curiosidade e estranhamento. As tradições clássicas dos estudos da História da Alimentação parecem descuidar do fato de que à época da chegada dos colonizadores europeus ao território brasileiro, havia em torno de 8 milhões de habitantes nativos, sendo 62% deste total em comunidades indígenas na região amazônica. Desta feita, temos a perguntar: de qual culinária indígena estamos falando?
Às técnicas primitivas, muitas delas primores de engenhosidade, unem-se cosmovisões, ancestralidades, rituais e símbolos em uma simbiose entre ser humano e natureza, que, garantindo o necessário equilíbrio desta relação de mútua dependência, resulta em paradigmas tão caros atualmente como a atenção à sazonalidade dos alimentos, seu aproveitamento integral, a alimentação natural, o sustento da comunidade e o respeito pela terra.
Nesta apresentação, discutiremos a culinária indígena, dos diversos povos que habitaram e ainda habitam os rincões do país (com destaque à região amazônica), como fiel depositária das tradições alimentares e dos hábitos culturais que formaram a cozinha brasileira.

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