In den Kochvideos der Kochschule Villa Martha ([ Ссылка ]) findet Ihr Rezepte mit frischen Zutaten. Von Schneidetechniken über Garmethoden bis hin zum perfekten Filetsteak weiht unser Koch Ole Kurth Euch in das Wissen der Sterneküche ein.

Rezept Kalbsoberschale Kalbsbraten unter der Haselnusskruste

Zutaten Kalbsbraten Kalbsoberschale unter der Haselnusskruste

500 g Kalbsoberschale
50 g Mandelmehl
40 g Butter
1 Eigelb
1 EL Mehl
1 EL Paniermehl
1 TL Haselnussöl
1 Prise Salz und Pfeffer

Zubereitung Kalbsbraten Kalbsoberschale unter der Haselnusskruste

Ihr sucht nach einem Rezept, um Kalbsoberschale zuzubereiten? Oder nach einem tollen Rezept für einen festlichen Kalbsbraten? Wir zeigen Euch heute, wie Ihr Kalbsbraten unter der Haselnusskruste zubereiten könnt. Zunächst muss der Kalbsbraten pariert und geputzt werden. Anschließend wird der Kalbsbraten in einer unbeschichteten Pfanne heiß angebraten. Ist das Fleisch angebraten, geben wir es bei 120 Grad für ca. 20 min in den Ofen.
Nun bereiten wir die Kruste zu. Wir geben die Butter in eine Schale und reiben die Haselnüsse herein, geben ein Eigelb sowie Paniermehl und Haselnussöl hinzu. Die Masse wird nun mit Salz und Pfeffer gewürzt und vermischt. Die Masse wird nun zwischen Backpapier auf ca. 4 mm Dicke ausgerollt und für ca. 10 min kalt gestellt.
Ist das Fleisch fertig gegart, nehmen wir es aus dem Ofen, geben ein passendes Stück von der Kruste obenauf und geben es nocheinmal bei Oberhitze für 3 min bei 250 Grad in den Ofen. Der Kalbsbraten ist nun fertig und kann serviert werden.

Guten Appetit wünscht

Die Kochschule Villa Martha

Rezept 94

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