4 kg carne suina(pernil)
20% do peso de barriga
10% do peso de bacon
20 gramas de açúcar (refinado) por kg
10 gramas de sal (por kg)
10 gramas de alho em pó (por kg)
01 colher de café de orégano (por kg)
01 colher de café pimenta do reino preta (p/ kg)
01 colher de café pimenta calabresa (por kg)
2,5 gramas de sal de cura 2 (por kg)
20 ml de leite fermentado (por kg)
pode-se fazer em qualquer quantidade respeitando as proporções adequadas.
48 horas de fermentação fora da geladeira e aproximadamente 30 dias na geladeira virando a cada 24 horas, até perder de 30 a 40% do peso da peça.
embrulhado em papel manteiga 3 voltas.
