Découvrez notre tuto pour réaliser son foie gras maison (presque) comme un chef !

Décongélation : foie gras

Pour 10 personnes environ
Chez Picard :
- Foie gras de canard du Sud-Ouest éveiné cru (88222)

Chez l’épicier :
- 17g de sel fin
- 3 g de poivre noir moulu
- Lait
- Coteau de l'Aubance pour la marinade
- 1 torchon propre et de la ficelle de cuisine

Préparation du foie gras :
1. Décongelez le foie gras au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures.
2. Placez le foie gras dans un grand récipient et couvrez-le de lait. Laissez-le tremper pendant 1 heure pour éliminer l'amertume
3. Egouttez et séchez le foie gras et placez-le dans un plat. Séparez délicatement les deux lobes et arrosez-les généreusement de Coteau de l'Aubance, assaisonnez-les avec le sel et le poivre. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 4 heures.
Assemblage :
4. Étalez un torchon propre sur votre plan de travail, doublez de papier cuisson puis placez le foie gras égoutté dessus.
5. Roulez le tout dans le torchon, serrez bien et ficelez chaque extrémité comme un bonbon.
Cuisson :
6. Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Réduisez à feu doux, puis plongez délicatement le foie gras enveloppé dans le torchon dans l'eau. Laissez pocher pendant 12 min.
7. Retirez le foie gras de l'eau, laissez-le refroidir.
Affinage :
8. Déroulez délicatement et replacez les lobes sur un torchon propre doublé de papier cuisson, assaisonnez et roulez, serrez et ficeler de nouveau.
9. Réfrigérez le foie gras pendant au moins 48 heures pour permettre aux saveurs de bien se mélanger.
10. Déroulez, tranchez et servez votre foie gras tranché finement

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