Hello
Voici mon petit dessert d’hier , comment la trouvez vous?
C’est une recette que je vous ai déjà partagé sur ma chaîne YouTube ici : [ Ссылка ]
Ici j’utilise un moule savarin Guy demarle et un moule double insert Silikomart mais vous pouvez utiliser n’importe quel moule à bûche.
La recette :
• La dacquoise à la noix de coco:
monter 65g de blanc d’œuf en neige, dès que les blancs commencent à mousser verser 60g de sucre petit à petit et continuer de battre jusqu’à ce que ça forme une meringue qui se tienne bien. Verser ensuite 15g de farine tamisée et 45g de noix de coco et bien mélanger à la spatule. Verser la préparation dans un moule rectangulaire et la cuire 15 min dans un four préchauffé à 180 degrés.
Après cuisson, découper la dacquoise de la forme du moule à bûche.
• L’insert mangue passion:
tremper 3g de gélatine dans un bol d’eau froide.
Mixer 200g de mangue avec 2 fruits de la passion puis porter à ébullition cette purée de fruit avec 50g de sucre. Hors du feu ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
Verser ce mélange dans un moule à insert et le placer au congélateur minimum 3h.
• La mousse coco :
tremper 6g de gélatine dans un bol d’eau froide.
Porter à ébullition 200ml de lait de coco avec 60g de sucre. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Laisser refroidir de côté.
Monter 200ml de crème liquide entière 30% MG en chantilly puis incorporer le mélange coco précédent dans la chantilly à l’aide d’une spatule.
• Le Montage:
Verser la mousse coco obtenue dans le moule à bûche, déposer l’insert puis déposer la dacquoise coco par dessus et mettre le tout au congélateur toute une nuit.
Le lendemain démouler la bûche et décorer avec de la coco râpée et quelques fruits. La laisser décongeler au réfrigérateur 4/6h avant de la déguster.
Vous pouvez également rajouter un croustillant sur la dacquoise au moment du montage , au chocolat blanc ou à la noix de coco.
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