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Como identificar un jamón ibérico de bellota es muy importante para que no nos engañen y nos vendan otro jamón. Solo hay que recordar unos consejos muy sencillos.
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En este canal sobre el mundo del jamón encontrarás vídeos de cómo abrir un jamón o cómo empezar un jamón en casa, como colocarlo en el jamonero, como colocar el jamonero para cortar jamón, las partes del jamón, por dónde empezar un jamón, como cortar jamón, partes de la paleta, por dónde empezar una paleta, como empezar una paletilla o como cortar paletilla, como afilar un cuchillo, como afilar un cuchillo con piedra, como usar la chaira, como conservar el jamón una vez abierto
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Vídeo optimizado para personas con discapacidad auditiva, al llevar subtítulos en castellano.
Os vamos a enseñar a identificar lo que es un jamón ibérico de bellota, pero antes de explicaros en lo que nos tenemos que fijar vamos a explicaros como identificar un jamón ibérico a secas, indistintamente que sea un jamón ibérico de bellota o un jamón ibérico de cebo.
Nos tenemos que fijar en cuatro cosas. La primera es la pezuña, el jamón ibérico tiene la pezuña negra. Hay jamones ibéricos que no tienen la pezuña negra pero la inmensa mayoría si que la tiene.
La primera cosa en la que nos tenemos que fijar es que la pezuña sea negra.
La segunda cosa en la que nos tenemos que fijar es en la caña, tenemos que buscar un jamón que tenga la caña muy fina. Cuanto mas fina tenga la caña el jamón, mucho mejor.
La tercera cosa en la que nos tenemos que fijar es en el corte en V. Todos los jamones ibéricos tienen en característico corte en V. No tienen corteza, simplemente tienen la grasa. Este es la tercera cosa en la que nos tenemos que fijar.
Y la cuarta cosa en la que nos tenemos que fijar es que sea un jamón lo mas alargado posible. Los jamones ibéricos son muy alargados, están muy estilizados.
Estas son las cuatro cosas en las que nos tenemos que fijar para identificar lo que es un jamón ibérico, a secas, jamón ibérico indistintamente que sea, como hemos dicho, ibérico de cebo o ibérico de bellota.
Para identificar un jamón ibérico de bellota, nos podemos fijar en tres cosas.
La primera es en la etiqueta, en la etiqueta si pone jamón ibérico de bellota, pues bueno, podemos ver que es un jamón ibérico de bellota, que el fabricante pues bueno a puesto en la etiqueta jamón ibérico de bellota, nos tenemos que fiar de el.
Que pensamos que no es ibérico de bellota, por lo que sea, pues bueno la segunda cosa en la que nos tenemos que fijar es, también en la etiqueta, en un lateral, hay muchos fabricantes que lo que hacen es contratan a empresas certificadoras externas que lo que hacen es certificar que el fabricante lo que ha fabricado es jamón ibérico de bellota. En este caso lo podéis ver, que este fabricante a contratado una empresa externa y certifica, pues eso, que este jamón es ibérico de bellota.
Que tampoco os fiáis de la empresa certificadora, pues bueno, lo que nunca falla para identificar un jamón ibérico de bellota, es que la grasa que tiene en esta parte, en la parte exterior, es brillante y que además si intentamos meter el dedo en la grasa, como veis, nos entra el dedo. En cualquier sitio que metamos el dedo, si os dais cuenta, el dedo lo podemos introducir. Esto es un síntoma de que el jamón es ibérico de bellota. Si intentáramos hacer esto en un jamón ibérico de cebo, no lo conseguiríamos.
Si no os fiáis de la etiqueta ni de la empresa certificadora, lo que podéis hacer es intentar meter el dedo y si metéis el dedo en la grasa quiere decir que el jamón ibérico es de bellota.
Yo os recomiendo que cuando vayáis a comprar un jamón, metáis el dedo si queréis identificar si el jamón que estáis comprando es de bellota de verdad.
