In questo momento è al numero uno nella classifica delle pizzerie del mondo. Ma da anni Francesco Martucci porta avanti un lavoro di ricerca sulla pizza che trova nella Marinara la sua massima espressione. Tre cotture: al vapore, fritta e in forno; grande attenzione per le materie prime per una pizza che guarda al futuro.
In collaborazione con FRIENN di Olitalia [ Ссылка ]
*INGREDIENTI/INGREDIENTS*
*Per l'impasto/For the dough*
Farina/Flour (proteina/protein 13) 1 kg
Acqua/Water 650 ml
Sale/Salt 20 g
Lievito fresco/Fresh yeast 3 g
*Per il topping*
Pomodorini semi dried frullati/Puree of semi-dried tomatoes (In forno a 100° per 90 min con sale, aglio e origano/In the oven at 100°C for 90 min with salt, garlic and oregano)
Olive nere/Black olives
Origano/Oregano
Alici/Anchovies
(cotti in forno a 100° per 80/90 minuti) con sale, aglio origano. Conservati in olio extravergine e frullare tutto per ottenere una crema
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