BACCALÀ ALLA VICENTINA
700 GR BACCALÀ GIÀ AMMOLLATO
FARINA BIANCA
CIPOLLE BIANCHE
2 CUCCHIAI PREZZEMOLO
2 ACCIUGHE SALATE
100 GR GRANA PADANO GRATTUGIATO
OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA
80 GR BURRO
180 ML LATTE BOLLENTE
SALE E PEPE
150 GR FARINA DI MAIS PER POLENTA
Per preparare il baccalà alla vicentina abbiamo tritato insieme cipolla, prezzemolo e acciughe. Abbiamo aggiunto il formaggio.
In un tegame abbiamo fatto rosolare il trito con un filo d’olio. Poi abbiamo aggiunto il baccalà ben infarinato, regolato di sale e pepe e messo un po’ di burro.
Abbiamo fatto riscaldare un poco e aggiunto il latte molto caldo. Abbiamo lasciato cuocere per una ventina di minuti fino a che il condimento non si è assorbito e il baccalà non si è cotto bene. Abbiamo servito con un fondo di polenta semplice.
