Spezzatino di Manzo al Vino Rosso Toscano

INGREDIENTI
Bocconcini di manzo 500 g (muscolo)
Olio evo 4 cucchiai
Passata di pomodoro 800 g
1 cipolla bianca 50 g
Vino rosso 150 ml (Morellino di Scansano)
Sale q.b

CURIOSITÀ
Lo spezzatino al vino è un secondo piatto saporito, di quelli classici, che piacciono a quasi tutti.

Io in questa ricetta ho usato il Morellino di Scansano, un vino toscano ottenuto da uve a bacca nera e bianca, raccolte a mano e provenienti solo da quella zona, il suo sapore è speziato e quindi si sposa bene con questa preparazione.

La preparazione dello spezzatino di manzo al vino rosso non è troppo laboriosa anche se richiede un po’ di tempo, sopratutto per la cottura, che deve avvenire molto lentamente per fare in modo che la carne assorba il sapore forte del vino rosso.

PREPARAZIONE
Far rosolare, a fuoco medio-basso, in 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva su una pentola 1 cipolla bianca.

Sulla stessa pentola rosolate la carne di manzo per lo spezzatino in umido con pomodoro.

Perderà forse un po’ di acqua, far asciugare e dorare tutte le parti.
Deglassare, poi, con un bicchiere di vino rosso, la pentola tornerà ad essere pulita lungo i lati e sotto.

A questo punto far evaporare l’alcol e aggiungere la passata o i pelati fino a coprire la carne.

Abbassare il fuoco e far andare lo spezzatino al vino rosso lentamente con il coperchio appoggiato, che fa appena uscire un po’ di vapore acqueo, mescolare di tanto in tanto.

Proseguire la cottura per circa 60 minuti (dipende dall'acqua contenuta nella passata e dalla qualità della carne che usate, nonché dalla grandezza dei pezzi).

Assaggiare per vedere se lo spezzatino al sugo con pomodoro ha la giusta consistenza e morbidezza e per valutarne la sapidità.
Servire con il sugo e il contorno preferito ancora caldo.

English Version
Tuscan Red Wine Meat

INGREDIENTS
Beef stew 500 g (muscle)
Oil is 4 tablespoons
Tomato sauce 800 g
1 white onion 50 g
Red wine 150 ml (Morellino di Scansano)
Salt to taste

CURIOSITY
The wine stew is a second tasty dish, of the classic ones, which almost everyone likes.

In this recipe I used the Morellino di Scansano, a Tuscan wine obtained from black and white berries, hand-picked and coming from only that area, its flavor is spiced and therefore it is well-matched with this preparation.

Preparation of beef stew to red wine is not too laborious, but it takes some time, especially for cooking, which must take place very slowly to make the meat absorb the strong taste of red wine.

PREPARATION
Grate, medium-low fire, in 4 tablespoons of extra virgin olive oil on a pot 1 white onion.

On the same saucepan cook the beef for stew in wet with tomato.

It will lose some water, dry and gild all the parts.
Deglaze, then, with a glass of red wine, the pot will again be cleaned along the sides and under.

At this point, evaporate the alcohol and add the pastry or peeled to cover the meat.
Lower the fire and let the stew to the red wine slowly with the lid resting, which just makes a little water vapor, stir occasionally.

Continue cooking for about 60 minutes (depends on the water in the past and the quality of the meat you are using, as well as the size of the pieces).

Tasting to see if the stew with tomato sauce has the right texture and softness and to evaluate its sapidity.
Serve with the still hot sauce and curd.

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